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  爆肚是风味小吃中著名的传统小吃,爆肚早在清乾隆年代就有记载,爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜,不油不腻,据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒,总要喝二两,喝完酒,吃两个刚出炉的烧饼,确实是一大快事。

  石小沫煎饼果子的爆肚首先放入开水中焯一下,将其爆熟,要恰到好处,才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。将爆肚与蘸佐料自成一碗汇总,构成其特有的风味。佐料中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油,边吃边蘸,滋味醇厚,石小沫煎饼果子的爆肚不仅风味独特,还有健脾养胃之功,因此深受群众欢迎。

  石小沫煎饼果子的爆肚甭管羊肚还是牛肚,一要鲜,决不能是发的;二是做工精细,摘、裁、切都是学问;三是爆,何时下锅,火候长短都有讲究;第四则是作料。作料不好,爆肚做的再好吃也没味道。

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